Le Tagliatelle di Bologna con Ragù rappresentano uno dei piatti simbolo della cucina emiliana. La preparazione di questa ricetta richiede attenzione e pazienza, ma i risultati ripagano ogni sforzo. Questa ricetta è proposta in due varianti per il ragù, entrambe autentiche e irresistibili. Ecco come realizzarla per 6 persone.
Contenuti
Ingredienti per il Ragù (I Variante):
- Scannello o cartella di manzo: 200 g
- Pancetta: 60 g
- Pomodori pelati e senza semi: 400-500 g
- Sedano: 1 pezzo di gambo
- Aglio: 1/2 spicchio in poltiglia
- Cipolla: 1/2
- Carota: 1/2
- Vino bianco secco: 1 bicchiere (in alternativa: 1/2 bicchiere di panna + brodo per un sapore più delicato)
- Burro: 70 g
- Olio extravergine d’oliva: 50 g
- Parmigiano reggiano: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione del Ragù (I Variante):
- Tritate separatamente la cipolla, il sedano e la carota, poi la pancetta e infine la carne.
- In una casseruola, rosolate uniformemente la cipolla con il burro.
- Aggiungete il sedano, la carota e la pancetta. Fate scottare gli odori.
- Unite la carne e cuocete a fuoco basso finché non si asciuga.
- Versate il vino (o la panna allungata con brodo), lasciate evaporare completamente, mescolando spesso.
- Aggiungete i pomodori passati e la poltiglia d’aglio, salate, pepate e fate sobbollire a lungo.
Ingredienti per il Ragù (II Variante):
- Copertina di manzo tritata: 250 g
- Pancetta tritata: 80 g
- Pomodori pelati in scatola: 300 g
- Latte: 1,5 dl
- Aglio: 1/2 spicchio in poltiglia
- Burro: 100 g
- Cipolla: 1/2
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione del Ragù (II Variante):
- In metà del burro, rosolate la cipolla tritata e la pancetta.
- Unite la carne, salate e fate rosolare senza farla asciugare troppo.
- Aggiungete il latte e fatelo evaporare a calore mite, mescolando spesso.
- Unite i pomodori passati, salate, pepate e fate sobbollire per circa 1 ora senza coperchio.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il resto del burro.
Ingredienti per le Tagliatelle:
- Farina: 500 g
- Uova: 3-4 (le dosi possono variare in base alla qualità della farina)
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio (facoltativo, per rendere le tagliatelle più sciolte)
Preparazione delle Tagliatelle:
- Impastate farina e uova fino a ottenere un composto molto sodo. Lavorate a lungo.
- Stendete l’impasto sottile con un mattarello.
- Arrotolate delicatamente la sfoglia quando si sarà leggermente asciugata e tagliate nastri larghi circa 0,5 cm.
- Sciorinate le tagliatelle per evitare che si attacchino.
Cottura e Servizio:
- Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale per litro d’acqua).
- Mescolate e attendete che l’acqua riprenda il bollore. Cuocete per pochi minuti e scolate.
- Condite immediatamente con il ragù scelto per evitare che le tagliatelle si appiccichino.
- Completate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Consigli Finali:
Questa ricetta è un inno alla cucina bolognese, capace di portare in tavola i sapori autentici della tradizione. Provate entrambe le varianti del ragù per scoprire quale vi conquista di più!
