Questo piatto semplice e saporito esalta i sapori delle melanzane e dei pomodori, con la possibilità di scegliere tra pasta o riso per una base versatile e gustosa. Perfetto per un pranzo leggero o una cena rustica, è una celebrazione dei sapori mediterranei.
Contenuti
Ingredienti per 4 Persone
- 450 g di pasta secca oppure 350 g di riso
- 500 g di melanzane piccole
- 500 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritatissimo
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare le Melanzane
- Sbucciate le melanzane e affettatele. Cospargetele di sale e lasciatele “fare acqua” per almeno 30 minuti per eliminare il sapore amarognolo.
- Sciacquatele, asciugatele su un canovaccio e tritatele grossolanamente.
- Mettetele a marinare nel vino bianco per circa 30 minuti.
2. Preparare il Sugo
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le melanzane con tutta la marinata e il prezzemolo tritato. Fate evaporare il vino a fuoco medio.
- Unite i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta, e aggiungete un pizzico di pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolate di sale.
3. Cuocere Pasta o Riso
- Nel frattempo, cuocete la pasta o il riso in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolate la pasta o il riso e trasferiteli nella padella con il sugo di melanzane. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
4. Servire
- Servite il piatto caldo, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e, se desiderato, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Melanzane ben preparate: Il processo di “far acqua” e la marinatura nel vino aiutano a esaltare il sapore delle melanzane e a renderle più delicate.
- Pomodori di qualità: Utilizzate pomodori pelati di alta qualità per un sugo più ricco e saporito.
- Versatilità: Scegliete pasta corta o lunga, oppure un riso Carnaroli o Arborio, a seconda delle vostre preferenze.
Conclusione
La pasta o il riso sulle melanzane è un piatto che unisce semplicità e gusto in modo perfetto. Ideale per chi cerca una ricetta leggera ma saporita, è un modo versatile per portare in tavola i sapori autentici del Mediterraneo.
