La pasta col pesto è una delle specialità più amate della Liguria, una ricetta che racchiude i profumi e i sapori di questa splendida regione italiana. Ecco come preparare questo delizioso piatto per 4 persone, utilizzando ingredienti di alta qualità.
Ingredienti:
- Trenette (linguine): 450 g
- Olio extravergine d’oliva: 80 g
- Pecorino sardo grattugiato: 70 g
- Aglio: 2 spicchi
- Basilico fresco tritato: 3 cucchiai o più
- Pinoli tritati (o noci): 2 cucchiai
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
- Preparate il pesto:
- Pestate in un mortaio i pinoli, l’aglio e il basilico fino a ottenere un impasto il più liscio possibile. Questo passaggio tradizionale è essenziale per esaltare il sapore degli ingredienti.
- Se preferite un metodo più rapido, potete utilizzare un frullatore elettrico. In questo caso, lavorate il composto a impulsi per evitare che il calore alteri il sapore del basilico.
- Amalgamate gli ingredienti:
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema uniforme e vellutata.
- Cuocete la pasta:
- Cuocete le trenette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura.
- Condite la pasta:
- Diluite il pesto con un po’ di acqua di cottura bollente per renderlo più fluido e regolate di sale se necessario.
- Versate il pesto sulla pasta scolata e mescolate con cura. Se preferite, potete saltare la pasta in padella per un risultato ancora più cremoso.
- Servite:
- Impiattate e completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti:
- Formaggi alternativi: In alcune regioni, il parmigiano viene preferito al pecorino per un sapore più delicato.
- Pinoli o noci: I pinoli sono l’ingrediente classico, ma potete sostituirli con noci sbollentate e pelate per una variante interessante.
- Utilizzo del pesto: Questo condimento è estremamente versatile e si presta a molte altre preparazioni: gnocchi, polenta, agnolotti, ravioli, bolliti, e persino minestroni.
La pasta col pesto è un inno alla semplicità e alla bontà della cucina italiana, capace di conquistare il palato con il suo equilibrio di sapori intensi e aromatici. Provate questa ricetta e portate in tavola un po’ di Liguria!
