La Mesticanza è un’insalata rustica e autentica, che porta in tavola i sapori delle erbe selvatiche raccolte nei campi della zona di Genga, nelle Marche. Questa preparazione semplice è una testimonianza della cucina contadina, dove anche un mix di erbe spontanee può diventare un piatto ricco di gusto e storia.
Ingredienti
Per preparare la Mesticanza, occorre una selezione di erbe selvatiche locali:
- Gallinella (conosciuta anche come lattughella)
- Patatella (le foglie giovani del papavero)
- Rapuncolo bianco
- Pimpinella
Queste erbe, raccolte, mondate e lavate, sono poi condite con ingredienti semplici e genuini: olio extravergine di oliva, aceto e un pizzico di sale. Ogni erba apporta il suo particolare aroma, creando un insieme armonioso e naturale che rispecchia la bellezza e la varietà del paesaggio marchigiano.
Preparazione
- Una volta lavate e preparate le erbe, mettile in un’insalatiera.
- Condisci con olio, un goccio d’aceto e sale, mescolando delicatamente per distribuire i sapori.
- Servi la Mesticanza come contorno o piatto principale, accompagnandola con pane fresco casereccio.
Tradizione e convivialità
La Mesticanza è una ricetta che nasce dalla saggezza popolare, quando gli abitanti dei piccoli borghi raccoglievano le erbe che crescevano spontaneamente nei campi e nei boschi circostanti. Ancora oggi, molte persone di Genga conoscono i luoghi migliori per trovare queste erbe selvatiche, e la tradizione si tramanda di generazione in generazione.
Questo piatto era spesso consumato come cena leggera, accompagnato da pane casereccio, per un pasto nutriente e genuino. La semplicità degli ingredienti riflette un’epoca in cui la cucina si basava su ciò che la natura offriva in modo spontaneo e gratuito.
Un piatto che sa di territorio
La Mesticanza è perfetta per chi desidera provare i sapori autentici del territorio marchigiano e riscoprire il gusto delle erbe spontanee. Questo piatto fresco e leggero è ideale per le stagioni più calde, ma può essere gustato tutto l’anno grazie alla varietà di erbe che si possono raccogliere in diversi periodi.
Un tempo simbolo di una cucina essenziale e rispettosa della natura, la Mesticanza rappresenta ancora oggi una tradizione culinaria viva e genuina, un’ode alla semplicità e al sapore della terra.
