Gli strozzapreti sono una pasta rustica dalle origini antiche, ampiamente diffusa nelle regioni italiane, soprattutto nelle zone di Fabriano, Matelica e Genga. Questa pasta, il cui nome evocativo suggerisce storie di rivalità con il clero, è una delizia che ha conquistato i palati italiani e rimane una scelta popolare per chi ama i sapori autentici e tradizionali.
Origini e Tradizione
La storia degli strozzapreti affonda le sue radici nel XIX secolo. Nella loro forma originale, erano dei semplici gnocchi fatti di farina di granturco e di grano, conditi con formaggio. Questo tipo di pasta era nato come un alimento povero, facilmente accessibile a tutti, dato che gli ingredienti principali — farina e acqua — erano facilmente reperibili.
A Genga, nel cuore delle Marche, questa tradizione culinaria si è mantenuta viva fino a oggi. La versione moderna degli strozzapreti, però, si discosta dagli gnocchi originali: ora sono fatti a mano, ottenuti da strisce di sfoglia tagliate irregolarmente che ricordano i strangulapreti lucani.
Il Nome: Un Racconto Popolare
Il nome “strozzapreti” suscita sempre curiosità. Si dice che sia legato alla fame “spirituale” dei preti o frati, noti per il loro appetito. La gente comune, osservando il loro amore per il cibo, scherzava sul fatto che questi avrebbero potuto “strozzarsi” mangiando troppo velocemente. Il nome, dunque, simboleggia una sorta di ironia popolare: un piatto così buono che persino i preti potrebbero ingozzarsene fino a rischiare di strozzarsi.
La Preparazione degli Strozzapreti
Gli strozzapreti sono facili da preparare, ma richiedono cura per mantenere il loro aspetto irregolare e rustico. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 400 g di farina di grano duro
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Formaggio grattugiato (opzionale, per condire)
Procedimento:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola, mescolate la farina con un pizzico di sale. Aggiungete lentamente l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lavorate l’impasto su una spianatoia fino a renderlo elastico.
- Riposo dell’impasto: Lasciate riposare l’impasto per circa 20-30 minuti coperto da un canovaccio umido.
- Formatura della pasta: Dopo il riposo, stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Tagliate la sfoglia in strisce larghe e successivamente in quadretti o strisce irregolari.
- Dare forma agli strozzapreti: Prendete ogni striscia o quadretto e arrotolatelo leggermente tra le mani per creare una forma rustica e irregolare.
- Cottura: Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli strozzapreti per circa 4-5 minuti, finché non galleggiano.
- Condimento: Tradizionalmente, gli strozzapreti sono conditi con formaggio grattugiato, ma sono perfetti anche con sughi semplici, come sugo al pomodoro o ragù.
Varianti Regionali e Suggerimenti di Condimento
Anche se il metodo di preparazione degli strozzapreti rimane simile in diverse regioni, esistono alcune varianti regionali. In alcune zone, ad esempio, si utilizza un mix di farine o si aggiunge del pane raffermo sbriciolato all’impasto per renderlo più rustico. Gli strozzapreti sono ideali per essere accompagnati con salse robuste, come ragù di carne, sugo di salsiccia, o con sugo di funghi porcini per esaltare il loro sapore rustico.
Per una versione più leggera, è possibile condire gli strozzapreti con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco. Questa preparazione semplice esalta il gusto della pasta fatta in casa, mettendo in risalto la qualità degli ingredienti.
Gli Strozzapreti nella Cucina Contemporanea
Oggi gli strozzapreti rappresentano un esempio di cucina tradizionale che incontra la gastronomia moderna. Ristoranti e chef li reinterpretano, accostandoli a ingredienti innovativi come carciofi, pesto di erbe spontanee o persino frutti di mare. Questo piatto è diventato un simbolo del patrimonio culinario marchigiano e un omaggio alla semplicità degli ingredienti.
Conclusione
Gli strozzapreti sono molto più di un semplice piatto di pasta: rappresentano la storia, la tradizione e lo spirito di una comunità. Portare in tavola questo piatto significa assaporare un pezzo di storia italiana, rivivere le tradizioni e apprezzare la cucina autentica. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena speciale, gli strozzapreti sono una scelta che colpisce sempre nel segno.
Buon appetito!
