Le Origini della Casciotta d’Urbino: Una Storia Antica
La Casciotta d’Urbino ha una storia che risale a secoli fa, quando già nel Cinquecento era conosciuta e apprezzata dalle famiglie nobili della zona. Michelangelo Buonarroti, grande appassionato di gastronomia, era un estimatore di questo formaggio e si dice che lo facesse arrivare direttamente dalla zona di Urbino. Il suo nome, derivato probabilmente dal termine dialettale “cascio” (che indica il formaggio), rappresenta la semplicità e la genuinità delle sue origini.

Una Tradizione Casearia Tramandata nei Secoli
La Casciotta d’Urbino è prodotta ancora oggi secondo metodi artigianali, con un’attenzione particolare alla qualità delle materie prime. La sua produzione prevede una combinazione di latte di pecora (70-80%) e latte di vacca (20-30%), che dona al formaggio un sapore unico, delicato e lievemente acidulo. Il processo di lavorazione è interamente manuale e si svolge nelle piccole aziende locali delle colline del Montefeltro, seguendo regole precise e rigorose per rispettare il disciplinare DOP.

Il Riconoscimento DOP: Un’Eccellenza Protetta
Nel 1982, la Casciotta d’Urbino ha ottenuto il prestigioso riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP), che certifica la qualità e l’origine del prodotto. Questo riconoscimento non solo tutela il metodo di produzione tradizionale, ma garantisce anche che ogni forma di Casciotta d’Urbino sia realizzata con latte proveniente esclusivamente dalle Marche, rispettando il legame profondo tra il formaggio e il suo territorio.

Caratteristiche e Abbinamenti della Casciotta d’Urbino
La Casciotta d’Urbino si presenta con una pasta morbida e cremosa, dal colore bianco avorio, e una crosta sottile, di colore paglierino. Il suo sapore dolce, con una lieve nota acidula, la rende ideale per essere gustata da sola o come ingrediente in piatti tipici delle Marche. È perfetta per accompagnare il pane fresco, oppure servita con miele e marmellate, che ne esaltano il sapore. Gli abbinamenti più classici includono i vini bianchi locali, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi o la Passerina, che bilanciano il gusto cremoso del formaggio.

Conclusione
La Casciotta d’Urbino DOP è molto più di un formaggio: rappresenta l’essenza della tradizione agricola delle Marche e il rispetto per le antiche tecniche casearie. Con il suo sapore delicato e il suo legame con il territorio, questo formaggio porta con sé una storia di autenticità e passione che lo rende una vera eccellenza agroalimentare. Un assaggio della Casciotta d’Urbino è un incontro con le radici culturali delle Marche e una scoperta di un prodotto che ha saputo attraversare i secoli, restando fedele alle sue origini.

Le Origini e la Storia

La coltivazione delle lenticchie su questo altopiano risale a tempi antichissimi. Gli abitanti della zona hanno affinato le tecniche di coltivazione, rispettando i cicli naturali senza uso di pesticidi o fertilizzanti chimici. Questa tradizione agricola è stata tramandata di generazione in generazione, facendo delle Lenticchie di Castelluccio un prodotto puro e autentico, frutto di un legame indissolubile tra uomo e natura.

Caratteristiche Uniche

Una delle peculiarità delle Lenticchie di Castelluccio è la loro capacità di adattarsi all’ambiente ostile. La buccia sottile, l’assenza di bisogno di ammollo e la resistenza alle basse temperature sono tutte caratteristiche che rendono queste lenticchie uniche al mondo. In cucina, si distinguono per il sapore delicato e l’aroma inconfondibile, capaci di esaltare qualsiasi piatto, dalle zuppe ai contorni.

Un Prodotto DOP Protetto

Nel 1997, le Lenticchie di Castelluccio di Norcia hanno ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), un riconoscimento che tutela la loro unicità e garantisce che solo le lenticchie coltivate secondo rigorosi standard possano portare il nome “Lenticchie di Castelluccio di Norcia.” La certificazione DOP, infatti, non solo garantisce la qualità del prodotto ma promuove anche la sostenibilità e la protezione del territorio.

La Fioritura: Uno Spettacolo della Natura

Ogni anno, tra la fine di maggio e l’inizio di luglio, l’altopiano di Castelluccio si trasforma in un mare di colori. La fioritura delle lenticchie, unita a quella di altre piante selvatiche, crea uno spettacolo unico, attirando visitatori da tutto il mondo. Questo evento, conosciuto come la “Fiorita di Castelluccio,” è un omaggio visivo alla natura e alla resilienza di un prodotto nato in condizioni difficili.

Come Gustarle

Le Lenticchie di Castelluccio di Norcia sono protagoniste di piatti della tradizione italiana. La loro consistenza e sapore le rendono ideali per essere gustate in zuppe, contorni o insieme a piatti di carne, come il famoso cotechino. Grazie alla loro buccia sottile, richiedono un tempo di cottura ridotto, mantenendo un gusto intenso e una texture piacevole.

Lenticchie di Castelluccio: Un Simbolo di Resilienza

Oltre al loro valore gastronomico, le Lenticchie di Castelluccio rappresentano un simbolo di resilienza per la comunità locale, colpita duramente dai terremoti degli ultimi anni. La coltivazione di questo legume è diventata un modo per preservare tradizioni e supportare il territorio, promuovendo la rinascita e il turismo responsabile.

La Tradizione Apistica della Val di Chienti: La tradizione dell’apicoltura in Val di Chienti risale a secoli fa, profondamente radicata nelle pratiche rurali delle comunità locali. Gli apicoltori di questa valle sono custodi di un antico mestiere, utilizzando metodi sostenibili che rispettano sia le api che l’ambiente, garantendo la purezza e la qualità del loro miele.

Caratteristiche del Miele della Val di Chienti: Il Miele della Val di Chienti si distingue per la sua limpidezza e varietà. A seconda della stagione e dei fiori particolari che le api visitano, il miele può variare da leggero e delicato con note floreali a ricco e robusto con toni più profondi di erbe di bosco e di montagna. Ogni barattolo cattura l’essenza della flora specifica della regione, offrendo un’esperienza di gusto unica.

Metodi di Produzione Sostenibili: Gli apicoltori della Val di Chienti impiegano metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione. Danno priorità alla salute delle api e alla sostenibilità dell’ambiente, utilizzando solo trattamenti naturali per i loro alveari e assicurandosi che le api abbiano accesso a un’ampia gamma di piante autoctone. Ciò non solo supporta l’ecosistema, ma migliora anche la qualità del miele prodotto.

Abbinamenti Gastronomici e Uso in Cucina: Il Miele della Val di Chienti è un ingrediente versatile in cucina, ottimo per dolcificare tisane e dessert o come complemento a formaggi e salumi. La sua complessità lo rende anche un componente fantastico in salse e marinate, fornendo un equilibrio di dolcezza che può esaltare qualsiasi piatto.

Impegno per la Conservazione: Gli apicoltori sono anche attivi negli sforzi di conservazione locale, lavorando per proteggere e promuovere gli habitat naturali che sostengono le popolazioni di api. Il loro lavoro è fondamentale per mantenere la biodiversità non solo della Val di Chienti ma della più ampia regione Marche.

Conclusione: Il Miele della Val di Chienti è più di un semplice miele; è un simbolo dell’armonia tra uomo e natura. Rappresenta un impegno per la qualità, la tradizione e la sostenibilità che si può assaporare in ogni cucchiaio, rendendolo un vero gioiello nella corona dell’eccellenza agricola italiana.

Una Storia di Famiglia e Tradizione
La storia del Mistrà Varnelli inizia nel 1868, quando Girolamo Varnelli, erborista ed esperto delle proprietà delle piante officinali, avviò la produzione di questo distillato unico. La sua intenzione era quella di creare un digestivo naturale, utilizzando ingredienti locali che racchiudessero i profumi e i sapori della regione. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è rimasta invariata e custodita gelosamente dalla famiglia Varnelli, che continua ancora oggi la produzione secondo metodi artigianali e tradizionali.

Il Segreto del Sapore: L’Anice e la Purezza degli Ingredienti
Il Mistrà Varnelli si distingue per il suo gusto intenso e aromatico, dovuto all’uso dell’anice, una pianta che cresce spontaneamente nelle Marche e nel centro Italia. La preparazione avviene tramite distillazione in alambicco, un processo lento e accurato che consente di estrarre al meglio le essenze aromatiche. Gli ingredienti sono tutti naturali, e l’acqua utilizzata proviene da sorgenti incontaminate, contribuendo alla purezza e all’autenticità del prodotto.

Un Rito di Consumo e di Cultura Locale
Il Mistrà è un liquore che si presta a molteplici usi: tradizionalmente bevuto come digestivo dopo i pasti, è spesso aggiunto al caffè come “correzione” per esaltare i sapori. Inoltre, viene impiegato anche nella preparazione di dolci tipici marchigiani, come le ciambelle all’anice e altri prodotti da forno. Ogni bicchiere di Mistrà racconta una storia, un rito che unisce famiglie e amici in momenti conviviali, diventando parte integrante della cultura marchigiana.

Il Riconoscimento di Un’Eccellenza Marchigiana
Il Mistrà Varnelli ha ottenuto il riconoscimento di eccellenza agroalimentare e continua a essere un prodotto molto richiesto sia in Italia che all’estero. La sua produzione limitata, che punta sulla qualità e sull’artigianalità, ha contribuito a renderlo un simbolo dell’enogastronomia marchigiana. Ancora oggi, la distilleria Varnelli porta avanti la tradizione con passione e rispetto per la ricetta originale, mantenendo viva una tradizione che parla di autenticità e di legame con il territorio.

Conclusione
Il Mistrà Varnelli è un’esperienza da assaporare per chiunque voglia conoscere l’essenza delle Marche attraverso uno dei suoi prodotti più emblematici. Questo liquore all’anice, con la sua lunga storia e il suo gusto inconfondibile, rappresenta un vero e proprio viaggio nel cuore delle tradizioni marchigiane, un incontro con i sapori, i profumi e i valori di una terra che ha fatto dell’autenticità la sua forza.

La storia di Ancona con lo stoccafisso inizia nel XV secolo. Le navi anconetane viaggiavano verso il Nord per portare questo alimento prezioso. Le Lofoten, un arcipelago norvegese, divennero il cuore di un commercio fiorente.

Oggi, l’Italia importa il 90% dello stoccafisso dalle Lofoten. Questo ha consolidato una tradizione secolare nella cucina anconitana. Lo stoccafisso all’anconitana,  è il frutto di questa storia di scambi e passione per il cibo autentico.

Le origini dello stoccafisso ad Ancona

Le origini dello stoccafisso ad Ancona risalgono al XV secolo. In quell’epoca, un mercante veneziano, Pietro Querini, e il suo equipaggio di 49 uomini naufragarono sulle isole Lofoten in Norvegia. Scoprirono il pesce essiccato, affascinati dalle sue qualità di conservazione e dal sapore unico. Decisero di portarlo in patria, introducendo così lo stoccafisso in Italia.

Da Venezia, lo stoccafisso si diffuse rapidamente lungo le coste del Mediterraneo. Conquistò i palati delle osterie e trovò posto nelle cambuse delle navi. Ancona, crocevia di rotte commerciali, non tardò ad abbracciare questo alimento straordinario. Le navi anconetane, solcando i mari fino alle città anseatiche e ai porti norvegesi, iniziarono a trasportare ingenti quantità di stoccafisso, soprattutto dalle Isole Lofoten.

Il legame tra lo stoccafisso e Ancona si consolidò ulteriormente durante il Concilio di Trento (1545-1563). In quel periodo, il merluzzo secco rivoluzionò le abitudini alimentari. Già nel 1600, lo stoccafisso dominava sia nel porto che nel mercato cittadino, diventando un elemento fondamentale della cultura gastronomica locale. Le famiglie anconetane e la marineria cittadina abbracciarono con entusiasmo questo ingrediente versatile, dando vita a ricette tradizionali che ancora oggi rappresentano l’identità culinaria di Ancona.

L’importanza dello stoccafisso per Ancona è testimoniata anche dal fatto che la città ha assegnato la sua prima De.Co. (Denominazione Comunale) alla ricetta dello Stoccafisso all’Anconitana. Questo riconoscimento ufficiale celebra il legame indissolubile tra il piatto e la tradizione cittadina. Dalle umili origini sulle isole Lofoten fino a diventare un’icona gastronomica, lo stoccafisso ha compiuto un viaggio straordinario. Ha intrecciato la sua storia con quella di Ancona, diventando parte integrante del patrimonio culturale della città.

Il legame tra le Isole Lofoten e Ancona

Il legame culturale e gastronomico tra Ancona e le Isole Lofoten ha radici secolari. Per secoli, marinai anconetani hanno navigato verso il Nord. Arrivavano nelle città anseatiche e nei fiordi norvegesi per il prezioso stoccafisso. Questo merluzzo essiccato, dalle acque delle Lofoten, è diventato essenziale nella cucina anconetana.

L’importanza di questo legame è evidente. Oggi, l’Italia importa il 90% dello stoccafisso mondiale, prevalentemente dalle Lofoten. Ancona, quindi, è la città italiana più legata a questa tradizione.

Nel 1932, un monumento fu eretto alle Isole Lofoten. Ricorda il profondo legame tra l’Italia e queste terre. Questo simbolo mostra come lo stoccafisso abbia unito due culture diverse, creando un ponte di sapori e storie.

Ancona celebra con orgoglio il suo legame con le Isole Lofoten. Attraverso l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana e altre iniziative, la città onora questo legame. Questa connessione va oltre la semplice gastronomia, toccando storia, cultura e identità di Ancona.

La preparazione tradizionale dello stoccafisso

La preparazione dello stoccafisso è un’arte antica che richiede pazienza e dedizione. Il merluzzo atlantico, pescato in aprile, maggio e giugno, viene privato della testa e delle interiora. Poi, viene messo ad essiccare all’aria aperta sugli stock, pali di legno costruiti a rastrelliera. Durante l’essiccazione, il pesce perde circa il 70% dell’umidità, riducendo il suo peso del 40%.

Una volta essiccato, lo stoccafisso viene impilato nei magazzini di stoccaggio. Qui, ogni pesce viene attentamente controllato per verificarne lo stato di conservazione. In base alla lunghezza, vengono poi divisi per qualità, garantendo così una selezione accurata del prodotto finale. Questo metodo di conservazione permette allo stoccafisso di essere disponibile per l’acquisto solo per tre mesi all’anno, a differenza del baccalà che è reperibile tutto l’anno.

La preparazione dello stoccafisso richiede una lunga ammollatura in acqua per reidratare le carni, un processo che può durare fino a tre giorni. Una volta ammollato, 100g di stoccafisso contengono approssimativamente 78,40g di acqua, 20,70g di proteine, 0,90g di grassi, 20mg di calcio, 200mg di fosforo e solo 91 Kcal. Questo lo rende un alimento nutriente e leggero.

Le preparazioni gastronomiche a base di stoccafisso sono diffuse in diverse regioni italiane, ognuna con le proprie varianti locali. Ad Ancona, la preparazione tradizionale prevede l’utilizzo di ingredienti come patate, pomodori, carote, sedano, cipolla, aglio, peperoncino, rosmarino e pepe. Tutti questi ingredienti vengono cotti insieme a crudo in un unico tegame, creando un piatto dal sapore intenso e avvolgente.

La preparazione dello stoccafisso è un rituale che si tramanda di generazione in generazione. È un omaggio alla tradizione culinaria italiana e alla maestria dei pescatori delle Isole Lofoten. Un piatto che racchiude in sé storia, passione e autenticità, capace di conquistare il palato e il cuore di chiunque lo assaggi.

L’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana

Nel cuore di Ancona, un gruppo di appassionati cultori della tradizione culinaria locale si è riunito per dar vita a un’istituzione unica nel suo genere: l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana. Fondata nel 1997 a Portonovo, questa accademia si propone di salvaguardare e promuovere l’antica ricetta dello stoccafisso all’anconitana. Questo piatto affonda le sue radici nella storia millenaria della città.

L’Accademia si impegna a diffondere la cultura dello stoccafisso attraverso iniziative che coinvolgono i ristoranti locali. Ogni anno, organizza una gara di bravura che mette alla prova i migliori chef della città. Questa competizione amichevole celebra l’eccellenza culinaria e rafforza il legame tra la comunità e il suo piatto simbolo.

Per garantire l’autenticità e la qualità dello stoccafisso all’anconitana, l’Accademia ha istituito un disciplinare rigoroso. Questo documento stabilisce i requisiti fondamentali per la preparazione del piatto. Si richiede l’utilizzo di uno specifico tipo di pesce essiccato, reidratato secondo regole precise. L’impiego di olio extravergine d’oliva e di patate a pasta gialla è obbligatorio. Grazie a queste linee guida, l’Accademia preserva l’integrità della ricetta originale, tramandandola alle nuove generazioni di chef e buongustai.

L’impegno dell’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana va oltre i confini della città. Nel corso degli anni, ha promosso attivamente i rapporti con Vågan, il principale luogo di pesca del merluzzo in Norvegia. Ha partecipato a festival internazionali dedicati allo stoccafisso. Questi scambi culturali hanno permesso di far conoscere la tradizione anconetana nel mondo, creando un ponte tra le comunità legate da questo prezioso alimento.

Grazie all’opera instancabile dell’Accademia, lo stoccafisso all’anconitana continua a essere celebrato come un’eccellenza gastronomica e un simbolo dell’identità cittadina. Ogni boccone di questo piatto racconta una storia secolare di sapori, tradizioni e passione. L’Accademia si impegna a preservare e a trasmettere con orgoglio queste storie alle generazioni future.

Il gemellaggio tra Ancona e Vågan

Nel 2003, il gemellaggio tra il Comune di Ancona e il Comune di Vågan, nelle Isole Lofoten, ha sancito il loro interesse comune per lo stoccafisso. Questo legame testimonia l’importanza di questo alimento tradizionale per entrambe le comunità. Le due sono unite da una passione culinaria che supera i confini geografici.

Ancona, una delle città leader nella preparazione di piatti a base di stoccafisso, vanta una tradizione culinaria legata a questo alimento che risale a più di 400 anni fa. D’altra parte, l’arcipelago norvegese delle Isole Lofoten è il più importante produttore di stoccafisso al mondo. L’Italia importa circa il 90% dell’intera produzione.

Il gemellaggio tra Ancona e Vågan non solo celebra il loro amore condiviso per lo stoccafisso. Sottolinea anche l’importanza di preservare e promuovere le tradizioni culinarie. L’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana, fondata nel 1997 a Portonovo, si impegna in questa missione. Organizza eventi come la gara annuale tra i ristoranti della città per mantenere viva questa preziosa eredità gastronomica.

Questo legame speciale tra Ancona e Vågan dimostra come il cibo possa unire le persone. Creando ponti culturali e promuovendo la comprensione reciproca. Il loro interesse comune per lo stoccafisso non solo arricchisce le loro tradizioni culinarie. Rafforza anche il loro legame di amicizia e rispetto reciproco.

Lo stoccafisso nella poesia anconitana

Lo stoccafisso, un pesce essiccato di grande popolarità, rappresenta il 90% della produzione mondiale. Non è solo un elemento chiave nella cucina anconitana, ma anche un tema ricorrente nelle opere poetiche locali. Il dialetto anconitano, parlato da circa 99.413 abitanti su 124,84 km², ha ispirato molte poesie dedicate a questo pesce.

Una delle più celebri è “Stuccafisso” di Duilio Scandali. Questo componimento esalta il piatto tipico e i sapori della cucina locale, utilizzando il dialetto anconitano. L’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana ha raccolto undici poesie in dialetto dedicate a questo pesce. Questo dimostra il suo ruolo centrale nella tradizione culinaria e culturale di Ancona.

Le poesie sullo stoccafisso celebrano il suo sapore e evocano l’atmosfera delle osterie lungo il Mediterraneo. Qui, lo stoccafisso divenne un piatto preferito dei naviganti. Attraverso i versi in dialetto, i poeti anconitani esprimono il loro amore per questa specialità. E sottolineano il suo profondo legame con la storia e l’identità di Ancona, una città affascinante con le sue cinque colline e i rioni storici.

Gli ingredienti della ricetta tradizionale

La ricetta tradizionale dello stoccafisso all’anconitana richiede ingredienti di alta qualità. Questo garantisce un risultato gustoso e autentico. Lo stoccafisso, preferibilmente della qualità “ragno”, è l’ingrediente principale. Viene accompagnato da un bouquet aromatico di prezzemolo, maggiorana e rosmarino.

Le verdure sono fondamentali, con carote, pomodori, sedano, patate a pasta gialla e cipolla. Contribuiscono a creare un sapore ricco e complesso.

Altri ingredienti chiave includono burro, aglio, vino bianco verdicchio, sale, pepe macinato al momento, capperi dissalati, olio extravergine di oliva, acciughe dissalate e brodo vegetale. Ognuno di questi elementi apporta una nota distintiva al piatto. Esaltano il sapore delicato dello stoccafisso.

La scelta accurata degli ingredienti è essenziale. Preserva l’autenticità dello stoccafisso all’anconitana. Questo piatto affonda le sue radici nella storia culinaria di Ancona. Continua a deliziare i palati di generazione in generazione.

Il procedimento di preparazione

Lo stoccafisso all’anconitana richiede pazienza e dedizione. Il risultato finale è una delizia per il palato. Il procedimento inizia con il taglio dello stoccafisso in pezzi. Questi vengono poi marinati nel latte per 2-3 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le carni del pesce e renderle più gustose.

Dopo la marinatura, lo stoccafisso viene disposto a strati in una casseruola. Viene alternato con un battuto aromatico preparato con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tra gli strati vengono aggiunte anche olive, pomodori, patate, vino bianco e olio extravergine d’oliva. Questi ingredienti si fondono durante la cottura, creando un sugo ricco e saporito.

La cottura dello stoccafisso all’anconitana avviene in due fasi. Inizialmente a fiamma vivace per circa 20 minuti, permettendo agli aromi di sprigionarsi. Poi a fuoco basso per circa 3 ore. Durante questa lunga cottura, gli ingredienti si amalgamano perfettamente. Le carni dello stoccafisso diventano morbide e succulente, assorbendo tutti i sapori del sugo.

Un accorgimento importante durante la preparazione è non mescolare lo stoccafisso durante la cottura. Questo evita che si sbricioli. Verso la fine della cottura, si toglie il coperchio dalla casseruola. Si lascia riposare il piatto per circa 20 minuti prima di servirlo. Questo permette ai sapori di assestarsi e al sugo di raggiungere la giusta densità.

La preparazione dello stoccafisso all’anconitana richiede tempo e cura. Ma il risultato è un piatto che racchiude tutta la tradizione e il gusto della cucina anconitana. Un’esperienza culinaria che vale la pena di essere vissuta e condivisa con i propri cari. Per apprezzare appieno la ricchezza di sapori e la storia di questo antico piatto.

L’usanza anconitana di utilizzare il sugo dello stoccafisso per condire la pasta

Nella città di Ancona, l’amore per lo stoccafisso si estende ben oltre il tradizionale piatto principale. Infatti, è usanza anconitana utilizzare il sugo rimasto dallo stoccafisso all’anconitana per condire un primo piatto di pasta. Questo crea un connubio perfetto di sapori e consistenze.

Questo rituale culinario permette di sfruttare al massimo il gusto intenso e avvolgente dello stoccafisso. Esalta ogni singola forchettata. Il formato di pasta prediletto per questo abbinamento sono i ciavattoni. La loro forma e texture si prestano perfettamente ad accogliere il sugo denso e corposo.

Il risultato è un primo piatto straordinariamente saporito. La pasta si fonde armoniosamente con il sugo dello stoccafisso. Questo crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. Questa usanza anconitana rappresenta non solo un modo intelligente per evitare sprechi.

Ma è anche un omaggio alla ricchezza e alla versatilità di questo ingrediente tanto amato. Così, attraverso questa tradizione, lo stoccafisso continua a regnare sovrano sulle tavole di Ancona. Dimostra come un singolo alimento possa ispirare infinite possibilità culinarie.

Riunisce le persone attorno a un patrimonio gastronomico condiviso. Un’usanza che celebra il gusto, la creatività e l’amore per la buona cucina.

Stoccafisso all’Anconetana: la storia delle navi dello stoccafisso

Lo Stoccafisso all’Anconitana è più che un piatto tradizionale. È un simbolo di storia, tradizione e passione. Le navi di Ancona, nel passato, viaggiavano fino alle Isole Lofoten per portare stoccafisso. Questo pesce essiccato era molto apprezzato, sia per la sua economicità che per essere un alimento adatto alle vigilie e la quaresima.

La storia di Ancona con lo stoccafisso è profonda. Negli anni ’40, il Cantiere navale dorico costruì navi per il Governo norvegese, pagate con stoccafisso. Queste navi, chiamate “Klippfisk-skipene”, dimostrano il legame forte tra la città e questo prodotto.

Ancona ha voluto proteggere e valorizzare questa tradizione. Ha assegnato alla ricetta dello Stoccafisso all’Anconitana la Denominazione Comunale (De.Co.). Questo riconoscimento valorizza la cultura e la storia del piatto, essenziale nella cultura popolare di Ancona dal 1600.

Oggi, gli anconetani continuano a preparare lo Stoccafisso all’Anconitana con passione e orgoglio. Questo piatto è considerato una bandiera della città. La storia delle navi dello stoccafisso è un affascinante capitolo della tradizione anconetana, che vive ancora oggi attraverso questo piatto straordinario.

Link alle fonti

• https://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso_all’anconitana
• https://www.destinazionemarche.it/i-segreti-dello-stoccafisso-allanconitana/
• http://giornale.parcodelconero.com/old/it/giornale/anno-2016—n1/pagine-memoria-32–un-norvegese-allanconetana/
• https://www.comuneancona.it/ankonline/ankonmagazine/2015/08/03/prima-de-co-allo-stoccafisso-allanconitana/
• https://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso
• https://www.sardellinimarasca.com/scarica-pubblicazione/17
• https://www.saporie.com/territorio/itinerari/marche/ancona-e-la-tradizione-dello-stoccafisso.html
• https://www.bresciaatavola.it/it/baccala-stoccafisso-e-merluzzo-storia-qualita-e-ricette-a-cura-di-marino-marini/
• https://nonciclopedia.org/wiki/Ancona
• http://www.turismoitalianews.it/enogastronomia/22428-stoccafisso-all-anconitana-viaggio-nel-gusto-della-tradizione-con-chef-roberta-carotti-e-l-accademica-cassandra-mengarelli
• https://www.ilrestodelcarlino.it/ancona/cronaca/lo-stoccafisso-allanconitana-ecco-come-e-arrivato-sulle-tavole-f64ba359
• https://www.accademiadellostoccafisso.com/page/29/?p=ghiuwsdwo
• http://www.accademiadellostoccafisso.com/category/rass-stampa-2020/
• https://it.wikipedia.org/wiki/Ancona
• https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/baccala-e-stoccafisso/
• https://biogem.it/index.php/it/la-ricerca-a-tavola/544-baccala-stoccafisso-e-societa
• https://thesis.unipd.it/retrieve/b82c774a-9136-4b01-85b7-8e90d4822f1f/Sarto_Enrico.pdf
• https://www.melarossa.it/nutrizione/alimenti/stoccafisso/