Ingredienti:

• Trenette (linguine): 450 g
• Olio extravergine d’oliva: 80 g
• Pecorino sardo grattugiato: 70 g
• Aglio: 2 spicchi
• Basilico fresco tritato: 3 cucchiai o più
• Pinoli tritati (o noci): 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione:

1. Preparate il pesto:
   • Pestate in un mortaio i pinoli, l’aglio e il basilico fino a ottenere un impasto il più liscio possibile. Questo passaggio tradizionale è essenziale per esaltare il sapore degli ingredienti.
   • Se preferite un metodo più rapido, potete utilizzare un frullatore elettrico. In questo caso, lavorate il composto a impulsi per evitare che il calore alteri il sapore del basilico.
2. Amalgamate gli ingredienti:
   • Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema uniforme e vellutata.
3. Cuocete la pasta:
   • Cuocete le trenette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura.
4. Condite la pasta:
   • Diluite il pesto con un po’ di acqua di cottura bollente per renderlo più fluido e regolate di sale se necessario.
   • Versate il pesto sulla pasta scolata e mescolate con cura. Se preferite, potete saltare la pasta in padella per un risultato ancora più cremoso.
5. Servite:
   • Impiattate e completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di formaggio grattugiato.

Consigli e Varianti:

• Formaggi alternativi: In alcune regioni, il parmigiano viene preferito al pecorino per un sapore più delicato.
• Pinoli o noci: I pinoli sono l’ingrediente classico, ma potete sostituirli con noci sbollentate e pelate per una variante interessante.
• Utilizzo del pesto: Questo condimento è estremamente versatile e si presta a molte altre preparazioni: gnocchi, polenta, agnolotti, ravioli, bolliti, e persino minestroni.

La pasta col pesto è un inno alla semplicità e alla bontà della cucina italiana, capace di conquistare il palato con il suo equilibrio di sapori intensi e aromatici. Provate questa ricetta e portate in tavola un po’ di Liguria!