Ingredienti per 6 Persone

• 700 g di maccheroni lunghi
• 700 g di scannello (taglio di carne bovina)
• 100 g di prosciutto in 2-3 fette
• 100 g di pancetta
• 700 g di pomodori molto maturi
• 20 g di uva passa senza semi
• 30 g di pinoli
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 spicchio di aglio ridotto in poltiglia
• 2 cipolle tritate
• 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• Sale e pepe q.b.
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) q.b.

Procedimento

1. Preparare la Carne

Praticate dei fori profondi nella carne seguendo il senso delle fibre. Inserite nei fori listelli di prosciutto intrisi di poltiglia d’aglio, alternandoli con uvetta, pinoli e un trito finissimo di pancetta e prezzemolo (lardellatura). Legate il pezzo di carne con spago da cucina o utilizzate una rete elastica.

2. Rosolare la Carne

In un tegame capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete la pancetta rimanente e le cipolle tritate. Adagiate la carne e fatela rosolare lentamente su tutti i lati, girandola spesso e sforacchiandola leggermente per favorire la rosolatura. Continuate fino a ottenere una crosticina dorata sulla carne e una leggera incrostazione sul fondo del tegame.

3. Aggiungere i Pomodori

Unite i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si ritira troppo, aggiungete brodo bollente.

4. Preparare il Ragù

Diluite il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua e aggiungetelo al tegame. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento per almeno un’altra ora, sempre sotto coperchio. Mescolate di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi.

5. Cuocere i Maccheroni

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i maccheroni al dente. Scolateli bene.

6. Condire e Servire

Togliete il pezzo di carne dal sugo e utilizzate il ragù per condire i maccheroni. Mescolate bene e completate con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Servite la carne a parte, affettata, accompagnata da un purè di patate come contorno.

Consigli per un Risultato Perfetto

• Scegliete carne di qualità: Lo scannello è ideale per questa preparazione grazie alla sua consistenza e sapore.
• Lunga cottura: La pazienza è fondamentale per un ragù napoletano autentico; lasciate cuocere il sugo lentamente per ottenere un sapore ricco e concentrato.
• Lardellatura attenta: Assicuratevi di distribuire uniformemente gli ingredienti nella carne per un risultato bilanciato.

Abbinamento con il Vino

Un vino rosso corposo e strutturato, come l’Aglianico o il Taurasi, è perfetto per accompagnare i maccheroni col ragù, esaltandone i sapori intensi.

Conclusione

I maccheroni col ragù sono un piatto che racconta la storia e le tradizioni della cucina napoletana. Seguite questa ricetta per portare in tavola un capolavoro di sapori, perfetto per celebrare le occasioni speciali con amici e familiari.

Ingredienti per 4 Persone

• 450 g di maccheroni lunghi
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro di alta qualità
• 5 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

1. Preparare il Soffritto

In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e fateli soffriggere fino a quando iniziano a dorarsi leggermente, facendo attenzione a non bruciarli.

2. Aggiungere il Prezzemolo

Legate il mazzetto di prezzemolo con un filo da cucina per mantenerlo compatto e aggiungetelo alla padella. Lasciate insaporire per qualche minuto.

3. Unire il Concentrato di Pomodoro

Diluite il concentrato di pomodoro in acqua bollente e versatelo nella padella. Mescolate bene, quindi aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per un sapore più delicato, prolungate la cottura; per un gusto più vivace, optate per una cottura più breve.

4. Cuocere i Maccheroni

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i maccheroni al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli bene.

5. Condire la Pasta

Trasferite i maccheroni scolati nella padella con il sugo e mescolate energicamente per amalgamare il condimento. Servite immediatamente, completando con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Consigli per un Risultato Perfetto

• Concentrato di pomodoro di qualità: È fondamentale scegliere un prodotto di alta qualità per ottenere un sapore autentico e intenso.
• Prezzemolo fresco: Usate prezzemolo fresco per donare al piatto un aroma vivace e caratteristico.
• Parmigiano stagionato: Optate per un Parmigiano Reggiano stagionato per aggiungere una nota di sapidità e complessità al piatto.

Abbinamento con il Vino

Un vino rosso giovane e fruttato, come un Aglianico o un Chianti, si abbina perfettamente ai maccheroni alla napoletana, esaltandone i sapori e bilanciandone l’intensità.

Conclusione

I maccheroni alla napoletana sono un esempio perfetto della semplicità e bontà della cucina tradizionale italiana. Preparateli con amore e ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto ricco di storia e gusto.