Le Tagliatelle con le Noci rappresentano un esempio perfetto della cucina italiana semplice ma saporita, dove pochi ingredienti di qualità si uniscono per creare un piatto irresistibile. La ricetta è ideale per chi desidera un primo piatto rustico ma raffinato, perfetto per esaltare il sapore delle tagliatelle fresche. Ecco come prepararle per 4 persone.
Contenuti
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche: 600 g
- Gherigli di noci: 15, spellati
- Burro: 80 g
- Pancetta grassa: 3 cucchiai, tritata finemente
- Pomodoro concentrato: 1 cucchiaio scarso
- Brodo bollente: q.b. per diluire il pomodoro
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle noci:
- Pestate i gherigli di noci in un mortaio fino a ridurli a una poltiglia sottile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Preparazione del condimento:
- In una padella, fate scottare la poltiglia di noci nel trito di pancetta grassa, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con brodo bollente e mescolate accuratamente.
- Unite il burro e condite con sale e pepe macinato al momento.
- Cottura del sugo:
- Fate cuocere il sugo a fuoco bassissimo per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo permette ai sapori di fondersi e al sugo di raggiungere una consistenza densa e avvolgente.
- Cottura delle tagliatelle:
- Cuocete le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- Condimento e servizio:
- Condite le tagliatelle ben scolate con il sugo di noci, mescolando per distribuire uniformemente il condimento.
- Servite immediatamente, accompagnando con Parmigiano Reggiano grattugiato a parte, per permettere ai commensali di aggiungerlo a piacere.
Consigli:
- Variante senza pomodoro: Per un sapore più delicato, potete omettere il concentrato di pomodoro e aumentare leggermente la quantità di burro.
- Spellatura delle noci: Per spellare i gherigli facilmente, scottateli in acqua bollente per pochi minuti, quindi strofinateli con un panno pulito.
Le Tagliatelle con le Noci sono un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Provatele e lasciatevi conquistare dalla loro semplicità e bontà!
