La pastasciutta con le sarde è un piatto iconico della tradizione siciliana, che unisce sapori di mare e di terra in un’esplosione di gusto. Perfetto per chi ama i sapori autentici e decisi, questa ricetta è una vera celebrazione della cucina mediterranea.
Contenuti
Ingredienti per 4 Persone
- 450 g di pasta lunga secca (spaghetti, bucatini o linguine)
- 350 g di sardine fresche
- 150 g (o più) di parte tenera di finocchio selvatico
- 40 g di acciughe salate
- 1/3 di spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di concentrato triplo di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare le Sardine
- Pulite le sardine eliminando teste e spine. Lavatele, salatele leggermente e infarinatele.
- Friggete le sardine in olio extravergine di oliva fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.
2. Cuocere il Finocchio Selvatico
- Lessate il finocchio selvatico in acqua salata finché non sarà tenero. Scolatelo, spremetelo leggermente per eliminare l’acqua in eccesso e tritatelo finemente.
- Mescolate il finocchio tritato con l’aglio ridotto in poltiglia, sale e pepe.
3. Preparare la Salsa
- In una padella, scaldate un po’ di olio a fuoco moderato e discioglietevi le acciughe, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e il trito di finocchio e aglio. Mescolate bene.
- Unite il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua e fate cuocere la salsa a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe.
4. Cuocere la Pasta
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a quando sarà al dente. Scolatela bene.
5. Assemblare il Piatto
- Ungete una teglia da forno e disponete uno strato di pasta sul fondo.
- Coprite con alcune delle sardine fritte e irrorate con un po’ di salsa.
- Continuate a stratificare con pasta, sardine e salsa, terminando con uno strato di pasta e sugo.
6. Infornare
- Cuocete la pastasciutta con le sarde in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
7. Servire
- Sfornate la teglia e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Questo piatto si gusta al meglio caldo ma non bollente.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Sardine fresche: La qualità delle sardine è fondamentale per il sapore del piatto.
- Finocchio selvatico: Questo ingrediente dona al piatto il suo aroma caratteristico, quindi sceglietelo fresco e profumato.
- Stratificazione uniforme: Assicuratevi che gli strati siano ben distribuiti per un gusto bilanciato in ogni boccone.
Conclusione
La pastasciutta con le sarde è un piatto che racconta la storia e le tradizioni culinarie della Sicilia. Perfetta per una cena speciale, questa ricetta conquisterà il palato di tutti con la sua combinazione unica di sapori intensi e genuini.
