Le Erbe Strasciate sono una ricetta della tradizione marchigiana, particolarmente diffusa nella zona di Genga, un piccolo paese ricco di storia e bellezze naturali. Questo piatto semplice e genuino è un omaggio alla cucina povera, dove la natura offre tutto il necessario per un pasto ricco di sapori autentici e nutrienti.
Ingredienti
Per preparare le Erbe Strasciate, occorrono diverse varietà di erbe spontanee raccolte nei campi, come:
- Cicoria
- Grugni
- Ceche
- Caccialepre
- Finocchio selvatico
Queste erbe, lavate, lessate e tagliate, sono il cuore della ricetta e portano nel piatto il profumo della campagna marchigiana. A completare la preparazione, due strisce di grasso e magro a pezzi e due spicchi d’aglio, che danno al piatto una nota rustica e avvolgente. Un pizzico di sale esalta il sapore naturale delle erbe.
Preparazione
- In una padella, preparate un soffritto con le strisce di grasso e magro e l’aglio. Lasciate rosolare fino a quando il grasso diventa trasparente e profumato.
- Aggiungete le erbe lessate e tagliate, mescolando affinché si insaporiscano bene nel soffritto.
- Cuocete fino a che le erbe non siano ben amalgamate e servite calde.
Tradizione e autenticità
Le Erbe Strasciate sono molto più di un semplice contorno: rappresentano un legame profondo con la natura e le tradizioni della cucina contadina. La raccolta delle erbe è un vero e proprio rituale che richiede conoscenza del territorio e delle stagioni, poiché ogni erba ha un periodo specifico in cui è migliore per essere raccolta. Gli abitanti di Genga conoscono bene i luoghi dove queste erbe crescono spontaneamente e spesso le raccolgono durante passeggiate nei campi.
Questa ricetta, infatti, si basa sulla disponibilità di erbe selvatiche che possono essere trovate solo in alcune aree specifiche, e ancora oggi molti anziani del luogo sono pronti a dare indicazioni su dove trovarle. La preparazione di questo piatto era una consuetudine nelle famiglie contadine che utilizzavano ciò che la natura offriva gratuitamente, senza sprechi e con grande rispetto per l’ambiente.
Un piatto dal sapore antico
Le Erbe Strasciate sono perfette da gustare come contorno o antipasto, ma possono anche diventare un piatto principale accompagnate da una fetta di pane casereccio e un bicchiere di vino locale. Ogni boccone porta con sé il sapore unico delle erbe selvatiche, arricchito dal profumo del soffritto, in una combinazione che sa di storia e tradizione.
